Faire tiédir le lait et la crème liquide. Mélanger la pâte de Sacha Inchi et laisser infuser.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.

Verser le lait infusé chaud tout en mélangeant, puis faire cuire doucement en remuant jusqu'à 84°C.

Refroidir rapidement la crème anglaise, puis laisser maturer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Placer la crème dans une sorbetière ou une turbine à glace.