Mixer le tant pour tant et le passer au tamis puis Mélanger avec une partie des œufs (188 g).

Mettre le reste des blancs dans la cuve du batteur.

Faire une meringue italienne , quand le sirop est à 114°C., monter les blancs à pleine vitesse.

Arrêter le sirop à 118°C., et attendre que l’ébullition s'arrête, , puis verser sur les blancs.

Verser sur les bords de la cuve à vitesse moyenne, puis faire tourner la meringue à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Mélanger 1/3 de la meringue à la 1ère partie énergiquement, puis ajouter les 2/3 à la maryse, doucement pour éviter de refaire tomber l'appareil.

Pocher sur feuille papier, laisser croûter 20min , cuisson pour Macarons Blancs 150°C. pendant 14min.

Taper légèrement la plaque pour les rendre lisse.

Coques au chocolat noir (remplacer 30g. de poudre de Sacha Inchi par de la poudre de cacao).