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Macarons au Sacha Inchi

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson14 minsTemps total34 mins

Préparation pour environ 40 à 60 macarons selon la taille.

 500 g Poudre de Sacha Inchi
 500 g Sucre glace
 125 g Eau
 500 g Sucre semoule
 188 g Blancs d'œufs
 188 g Blancs d'œufs
1

Mixer le tant pour tant et le passer au tamis puis Mélanger avec une partie des œufs (188 g).

2

Mettre le reste des blancs dans la cuve du batteur.

3

Faire une meringue italienne , quand le sirop est à 114°C., monter les blancs à pleine vitesse.

4

Arrêter le sirop à 118°C., et attendre que l’ébullition s'arrête, , puis verser sur les blancs.

5

Verser sur les bords de la cuve à vitesse moyenne, puis faire tourner la meringue à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement.

6

Mélanger 1/3 de la meringue à la 1ère partie énergiquement, puis ajouter les 2/3 à la maryse, doucement pour éviter de refaire tomber l'appareil.

7

Pocher sur feuille papier, laisser croûter 20min , cuisson pour Macarons Blancs 150°C. pendant 14min.

8

Taper légèrement la plaque pour les rendre lisse.

9

Coques au chocolat noir (remplacer 30g. de poudre de Sacha Inchi par de la poudre de cacao).