Zubereitung für ca. 40 bis 60 Makronen je nach Größe.
Mischen Sie es für so viel und belasten Sie es mit einem Sieb und mischen Sie mit einigen der Eier (188g).
Setzen Sie den Rest des Weiß in die Rührschüssel.
Machen Sie eine italienische Baiser, wenn der Sirup bei 114°C. ist, drehen Sie das Weiß auf volle Geschwindigkeit
Stoppen Sie den Sirup bei 118°C. Warten Sie, bis das Kochen stoppt, dann übergießen Sie das Weiß.
Bei mittlerer Geschwindigkeit auf die Ränder der Schüssel gießen, dann das Baiser bei voller Geschwindigkeit drehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Mischen Sie 1/3 der Baiser mit dem ersten Teil energetisch, dann fügen Sie die 2/3 zu den maryse hinzu, sanft, um zu vermeiden, den Apparat zu wiederholen.
Auf Papier pochieren, 20 Minuten kochen lassen, für weiße Makronen 150°C. kochen. für 14 Minuten.
Tippen Sie leicht auf die Platte, um sie glatt zu machen.
Dunkle Schokoladenschalen (ersetzen Sie 30g Sacha Inchi Pulver mit Kakaopulver).
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